 |
| فوائد الدهون الغذائية لجسم الانسان |
الدهون هي أكثر المواد الغذائية إنتاجا للطاقة حيث يعطي الجرام الواحد من الدهن ٩ سعرات حرارية مقارنة بالمواد الكربوهيدراتية أو البروتينات التي يعطي الجرام منها ٤ سعرات حرارية فقط. وتشمل المواد الدهنية في الأغذية الدهون الصلبة من المصادر الحيوانية أو الزيوت النباتية أو دهن الحليب ، وبصفة عامة تتكون الدهون من ارتباط الجليسرول وهو كحول عديد الهيدروكسيل مع ٣ جزيئات للأحماض الدهنية. وتتركب الدهون مثل الكربوهيدرات من الكربون والهيدروجين والأكسجين ولكنها تختلف عن الكربوهيدرات في ارتفاع محتواها من الكربون وانخفاض محتواها من الأكسجين وهذا ما يجعلها تمد الجسم بطاقة عالية مقارنة بالكربوهيدرات.
فوائد الدهون لجسم الانسان
يمكن تلخيص فوائد الدهون في الطعام على النحو الآتي :
- مصدر للطاقة حيث إن الدهن يعطي طاقة عالية تعادل ٩ سعر حراري لكل جرام واحد. كما أن أكسدة الدهن في الجسم للحصول على الطاقة ينتج عنها كمية كبيرة من الماء التمثيلي حيث ينتج عن أكسدة الجرام الواحد من الدهن1.07 جرام من الماء وهذا له أهمية لاستمرار الحياة في حالة نقص الماء.
- مصدر للفيتامينات الذائبة في الدهون ، حيث يعتبر الدهن مصدر لفيتامينات A-D-K-E(أ-د-ك-ه)حيث تكون مرتبطة مع الدهون.
- تعتبر الدهون مصدرا للأحماض الدهنية الأساسية التي لا يستطيع الإنسان تخليقها داخل جسمه وهي الأحماض الدهنية غير المشبعة مثل الأوليك واللينوليك واللينولينيك و الأراكيدونيك.
- وجود الدهن يؤدي إلى الإحساس بالشبع وذلك لبطء هضمه مقارنة بالعناصر الغذائية الأخرى.
- يعطي الدهن للطعام الطعم المستساغ والمقبول.
- تعمل الدهون كطبقة عازلة تحت الجلد فتمنع فقد كميات كبيرة من حرارة الجسم في الجو
- تعمل الدهون على تليين الفضلات وسهولة عملية الإخراج.
- ويجب ألا يقل نصيب الدهن عن ٢٠ من السعرات الحرارية الكلية التي يحتاجها الإنسان على ألا تقل الدهون غير المشبعة عن ١٠ من المقررات السعرية.
